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小寒：寒至冬沐雪 “菔”来益满身

来源： 新华网   日期：2025-01-06 16:08:24  责编：刘玉辉 
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   小寒节气，正值隆冬，一阵北风吹走了苍茫大地仅存的余热，寒流所到之处，土壤冻结、河流封冻，人们的身体也在这个时候打开了“贮藏”模式，减小消耗，增加存储，消化系统的运行也缓慢起来。此时的养生之道，温补的同时又要注意不要上火，于是那句养生谚语又要闪亮登场了——“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。
   萝卜，古称“莱菔”有寓意“来福”之意。历来是一种朴实无华、浑身是宝的蔬菜，在迷人的老祖宗心中，无疑是冬季餐桌的绝佳选择。它虽不能说煎炒烹炸样样行，至少做馅、烧菜、炖汤，那是统统拿手，落雪的日子来一锅羊肉萝卜汤，那真是整个冬天的温暖慰藉。然而，萝卜还有一项重要用途却因为些许的辛辣和品种的单一渐渐淡出主流，那就是——生吃。要知道，萝卜可是个低调的维C大户，它的维生素C含量是梨和苹果的8～10倍！只有生吃才能全面的保留这些易被加热破坏的维生素和微量元素。生吃萝卜，脆爽甘甜，清热生津，那也是干燥冬日里的清新享受。近些年，生食萝卜已经被各种强势新品种，开辟了一条新赛道，而且还越走越宽广。
   冰淇淋萝卜，包括“冰糖心100、紫霞”等品种。它们身着紫色战袍，内里的肉质仿佛紫色滚落到白色果肉里绘就层层涟漪，煞是好看。这珍贵的紫色源于蔬菜中少有的花青素，花青素是有效的抗氧化剂、自由基清除剂，对人体具有抗氧化、抑制体内炎症反应、降低心血管疾病发生等保健功效。刚采摘下来的冰糖心萝卜，可溶性固形物就在8%左右，经过科学贮藏后，指标能达到10%以上。可溶性固形物，是食品检测中的一个专业测量指标，包括可溶性糖、酸、维生素、氨基酸、矿物质等等。这个10%已经跟部分梨品种的可溶性固形物不分上下了。俗语讲的“萝卜赛梨”可一点不夸张。
   另一组“实力选手”是肉质翠绿来自天津卫的青萝卜，包括“天星2号、百翠3号、七星”等。说起天津种植青萝卜，可以追溯到元朝！距今已有六百多年的历史。如今的种业发展，让“沙窝萝卜”在一脉相承之下又有了新的开创和突破。“天星2号”通体绿如翡翠，表皮光滑细腻，皮薄汁多。“天星2号”还能做到不用贮藏，就达到又甜又脆的口感。更重要的是它在抗病和高产方面都表现优异，深受种植户的青睐。“百翠3号”，则是外观略显传统，地上部分翠绿，地下部分发白，中间有着漂亮的渐变，皮细光亮，肉质紧密。皮肉像小红萝卜一样可以轻易分离，咬下一口味道鲜甜，糖度好像还更胜一筹。
   此外，还有遐迩知名的潍县萝卜和北京老口味的心里美萝卜等。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，脆甜多汁，素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，咬下一口味道浓郁，鲜甜的口感下藏着一丝丝传统的辛辣，喜欢层次丰富、甜辣可口的人一定会选它。心里美萝卜可是实打实的北京特产，老北京胡同里那声悠扬的叫卖“萝卜赛梨哎———辣来换！”说的就是它，这个老口味萝卜如今已在北京推广种植了200余亩。
   据了解，近些年，北京市农业技术推广站面向全市40余家种植园区推广了新口味萝卜的新型品种以及种植技术。其中重点发展10家，建立了良好的对接帮扶机制，从选种推优到品质提升，从专家技术扶持到积极示范推广，一步步引领着我们的萝卜“队伍”勇往直前。优秀的品质从播种开始，要让萝卜幼苗赢在“起跑线”上～新型的线播技术您可听说过？一部智能编绳机，能将不丁点大的萝卜种子编进两毫米粗细的绳子里，播种时顺着地垄埋入地下，这样就能确保每颗萝卜都有足够的生长空间，减少了播种、间苗的人力，同时也节省了散播种子造成的浪费。而且绳子是可降解材料，随着灌溉就消弭于土壤之中，不会对土壤造成污染和伤害。栽培期间要加强对温度的控制，在较低的温度和较大的温差下，萝卜的生长速度才能快起来，因而得以积累更多的糖分，才能使萝卜口感更佳，味道更甜。
   小寒时节，多数的萝卜已经采收完毕，正跃跃欲试准备踏上征途。不过，位于北京市通州区漷县镇的北京阳光满园种植园里，由于错峰种植，绿油油的萝卜叶子青翠欲滴，仍是一片欣欣向荣。园区按照接茬轮作的方式，精心管理，确保棚内蔬菜成熟一批、采收一批、再移栽一批，成熟期可持续到今年2月。



 
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