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从展台到灶台：餐饮机器人加速奔“现”

来源： 证券日报   日期：2026-09-08 10:32:25  责编：刘玉辉 
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   从前厅迎宾互动、甜品饮品制作，到后厨炒菜煮面、传菜出餐，曾经只亮相于科技展会或停留在概念演示中的餐饮机器人，正走出“样板间”、告别流量噱头，开始大规模在经营门店落地。机器人正悄然渗透餐饮服务全链条。餐饮机器人上岗的热闹景象背后，真实落地体验究竟如何？能否适配线下门店复杂经营场景？商业化普及还有哪些现实阻碍？带着这些疑问，日前，《证券日报》记者走访了上海、北京等地的多家新式茶饮、连锁快餐、中式正餐门店，对话品牌运营方、机器人厂商、行业专家与消费者，探寻餐饮机器人行业真实业态与成长之路。
  人机协同成新风向
  位于上海吴江路商圈的DQ融合门店充满科技感：透明操作间内，智能机器人独立完成取杯、接冰、撒料、搅拌全套工序，将“倒杯不洒”的冰淇淋递到消费者手中。同时，服务机器人还会在就餐区和顾客互动，吸引不少年轻人专程到店打卡。机器人出品，已经成为一种新奇的消费体验。这样的场景并非孤例。在走访中，记者了解到，北京的多家社区面馆已完成后厨智能化改造，煮面、沥水、分餐等重复工序交由设备完成，员工得以抽身投入汤底调配、顾客服务、卫生管理等精细化工作，后厨分工效率得到提升。
  咖啡赛道智能化迭代同样提速。譬如，七鲜咖啡银河SOHO店即为全自动化无人咖啡店，该店的饮品从接单到制作全部由机器完成。“消费者通过自助点单系统下单后，店内智慧大屏会全程展示饮品制作全过程。”咖啡店相关负责人对《证券日报》记者表示，门店依靠具身智能机器人转运出品，打通自动化生产与机器人服务的业务闭环。中式正餐是机器人落地规模最大的赛道。连锁品牌小菜园近300家门店已启用炒菜机器人辅助后厨作业。小菜园信息官高恒告诉《证券日报》记者：“引入机器人并非替代人工，而是补齐经营短板，依靠设备稳定输出，缓解招工难、人员流动大的行业痛点，守住连锁门店出品标准。”
  老乡鸡相关负责人对《证券日报》记者表示，餐饮机器人精准管控各项烹饪参数，缩小门店口味差异，缩短培训周期，行业普遍出餐效率提升30%至50%，实现全国门店服务标准化。这一轮智能化浪潮不只是简单设备更新。晶捷品牌咨询创始人陈晶晶对《证券日报》记者表示，餐企布局机器人，核心是推动中餐摆脱厨师经验依赖，走向参数化、可复制的现代化生产模式。四川熊喵大师科技有限公司运营总监赵婷向《证券日报》记者直言，中餐智能化的本质，是把厨师从重复劳动解放出来，使其更专注菜品创意研发。依托“数字菜谱+智能硬件”方案，企业将烹饪工艺转化为云端算法模型，单台设备有效降低人力投入、压缩出餐时长，助力品牌扩张提效。
  餐饮进入存量竞争阶段，智能化成为品牌突围抓手。君智咨询合伙人陈方超在接受《证券日报》记者采访时称，餐饮行业供给过剩，机器人是降本增效的刚需工具，也是连锁品牌打造差异化竞争力的重要手段。经过数年迭代，餐饮机器人已经摆脱网红试验品标签，从前厅到后厨深度嵌入经营全流程，人机协同成为餐饮门店普遍的经营常态。
  热闹背后藏隐忧
  尽管落地场景不断增多，但餐饮机器人依然存在不少现实短板，行业规模化落地仍处于摸索适配的初级阶段。在DQ门店，记者注意到，机器人制作一杯暴风雪冰淇淋需要6分钟至7分钟，远长于熟练店员的3分钟。在节假日高峰阶段，偏慢的出餐速度容易造成订单积压，从而拉低顾客消费体验。记者在走访多家落地机器人设备的面馆时也发现，机器人只能执行预设程序，遇到突发状况便难以正常运转。一位受访的机器人研发技术负责人向《证券日报》记者坦言，目前市面上多数机器人都是基于理想化标准程序开发的，但真实的后厨环境里，食材形态不一、杂物干扰、订单暴增等现实问题，都是实验室场景难以覆盖的。
  “厨房并非标准化环境。”橡鹿机器人（北京）有限公司（以下简称“橡鹿机器人”）创始人、董事长杨建成告诉《证券日报》记者，物料状态多变的复杂工序仍存技术难点，模型跨菜品迁移时，会出现准确率下滑，需要反复调试训练。面对行业共性问题，老乡鸡负责人表示，商用炒菜机器人依托固定程序完成烹饪，更适配标准化批量生产模式，并不适合单人份菜品炒制，也无法根据顾客诉求灵活微调口味，在个性化服务方面存在明显短板。
  技术与体验的现实落差，也造成餐饮机器人行业落地呈现明显分化。九德定位咨询创始人徐雄俊对《证券日报》记者分析，目前，行业刚需转型与跟风炒作并存，头部餐饮品牌用机器人解决实际经营难题，部分中小门店只是借此博取流量。商业模型能否跑通，才是机器人普及的核心阻碍。百联咨询创始人庄帅直言，餐饮属于微利行业，机器人是重资产投入且回本周期长，投入产出不匹配是其落地最大壁垒。
  北京炒菜机器人研究院秘书长尹玲对《证券日报》记者表示，餐饮机器人采购成本高，后续检修、零配件置换、系统维护持续产生开销，加之故障经营风险，都是餐饮门店选择炒菜机器人需要综合考虑的因素。在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，餐饮机器人可以做菜不等于具备商业化价值，不少门店忽视隐性运营成本，试点效果往往不及预期。成本门槛进一步放大了行业分化，资金雄厚的头部连锁敢于持续试错迭代，数量庞大的中小餐饮店则普遍持观望态度。机器人落地大多集中在标杆、网红门店，尚未大规模渗透广阔基层市场。
  综合来看，餐饮机器人的现实困境十分直观：标准化能力强，但灵活度不足；输出稳定，但高峰效率受限；概念新颖，却不完全适配普通门店经营。这些短板，制约行业大规模普及。
  赛道前景广阔
  面对行业痛点，业内普遍认为，餐饮机器人走进餐饮门店，并非追求机器完全替代人工，而是打磨设备适配能力，贴合门店与消费者真实需求。针对餐饮企业智能化落地，陈晶晶建议，切忌盲目大规模铺店，优先选择高重复工序试点，用出餐效率、品质、投入回报验证模型，再逐步复制。针对重资产痛点，庄帅提出，企业可以通过设备租赁、单点改造的分级投入模式，降低试错成本。徐雄俊补充，智能化落地应当循序渐进，推行人机精准分工，机器负责标准化出餐，人工主攻菜品研发、口味调整与顾客服务，实现降本增效。
  全无人化并非产业发展终局。陈方超认为，餐饮的核心是烟火气与消费体验，未来主流是精细化人机协同，机器完成标准化作业，人力承担创新、服务与品质把控。“标准化是手段，个性化才是目标。”在杨建成看来，未来，餐饮机器人不止追求效率，更要实现口味个性化适配。橡鹿机器人计划搭建多元菜谱平台，满足不同消费偏好。赵婷表示，企业将持续打磨AI智能烹饪技术，沉淀数字化菜谱资产，联动上下游伙伴完善智能烹饪全产业链，强化规模化落地能力。
  随着技术、模式、生态不断优化，餐饮机器人增长价值逐步释放。《2026中国炒菜机器人产业发展年度报告》显示，2025年，中国炒菜机器人市场规模为37亿元，2026年预计将达45.9亿元。资本市场持续看好赛道。近两年来，已有多家头部企业拿到亿元级融资，资金投向算法、硬件迭代与商业化落地。某消费赛道投资机构合伙人对《证券日报》记者表示，餐饮机器人切中餐饮用工、标准化两大刚需，底层逻辑扎实，痛点出清后，全链条服务企业将收获行业红利。展望未来，智能化不会只是少数标杆门店的标签。伴随技术迭代、成本下行、商业模式走向成熟，餐饮机器人将褪去网红滤镜，以更高适配度、更高性价比融入大众餐饮，持续为餐饮行业高质量发展赋能。



 
标签：机器人科技人形机器人智能Ai
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