91
当前位置: 首页  >> 食品  >> 查看详情

口感筋道的面食为啥有些人不能经常吃?

来源: 中国消费者报   日期:2023-02-17 11:13:19  责编:刘玉辉 
分享:

   很多人偏爱口感筋道的面食,但也有人说常吃这些食品不符合“无麸质饮食”的健康要求,特别是对某些特殊人群来说,这些食物还有安全层面的风险,应尽量少吃。那么,口感筋道的面食为啥有些人不能常吃,所谓“无麸质饮食”又是指什么?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,麸质是指小麦面筋蛋白,和麸皮成分、粗粮没有直接关系。精白面粉中的面筋蛋白含量高,而麦麸中反而含量低。含有面筋的食物被称为麸质食物,包括各种小麦粉(面粉)、大麦粉、青稞粉等制作的面食,以及含有小麦粉配料的零食、糕点和拖面糊油炸食品等。有些人对小麦面筋蛋白过敏和不耐受,被称为“麸质敏感”。同时,对于消化能力较弱的人来说,麸质食品过于“强大“的面筋蛋白网络很难被消化系统破解,吃了以后易引发胃肠不适。

  范志红解释说,麸质(面筋蛋白)是麦类食物中最重要的蛋白质组分。它和水亲和后可形成连续性的、具有粘弹性结构的面筋网络,赋予面食千变万化的口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构,面条之所以能拉成细丝,饺子皮之所以能拉伸不破,都是拜面筋带来的粘弹性所赐。

  但是,筋力强,也就是口感筋道的食品,对某些“麸质敏感”的人并不友好。一方面,少数人对面筋蛋白有过敏反应,其中最严重的是“乳糜泻”,即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含面筋蛋白的食物后会引发小肠黏膜损害和腹泻,造成严重的营养不良。另一方面,对于部分消化能力弱的人来说,很难把面筋蛋白的网络完全破坏掉,引发一系列食物不耐受反应。有些莫名其妙的皮肤黏膜炎症、湿疹、腹胀、疲劳感、消化不良等,都可能和它有关。这种不良反应不一定是进食之后马上发生,而是此后两三天内先后表现出来,也没有特异性,往往被人忽略。

  因此,部分人在日常饮食中应注意避免经常食用面筋强度大的食物,包括口感筋道的面条、精制饺子粉包的饺子、意大利面等。因为这些食物除了富含麸质,可能还添加了碱、盐、磷酸盐、植物胶等增筋成分,而这对于“麸质敏感”的人来说,极易引发不适。




 

1. 凡本网注明“来源:中国生活消费网” 的所有作品,版权均属于中国生活消费网。如转载,须注明“来源:中国生活消费网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

2. 凡本网注明 “来源:XXX(非中国生活消费网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向中国生活消费网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。

4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,中国生活消费网不负责任。

6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱:zgshxfw@126.com 手机:13910910492(含微信)QQ:1176602562

相关新闻

  • 开展饮食教育 促进健康成长

       食育,是有关饮食知识和良好饮食习惯的培养教育,有助于改善青少年饮食行为、营养状况和健康素养。许多国家在推行食育的过程中,针对性地出台一些政策措施,开展各具特色的活动,有效提高青少年儿童的健康意识、观念及素养,使其受益一生。   德国——   在全国中小学推行“公共厨房”项目   本报记者  李  强   “有机蔬菜有什么特点?同学们请看这箱胡萝卜,每一颗的形态和颜色都... [阅读]

  • “浪漫经济”助力消费提振 餐饮门店一座难求

       在多个节日加持下,餐饮行业迎来2023年“开门红”并持续至今。随着2月14日来临,“浪漫经济”接过提振消费的接力棒,不少餐厅当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。美团数据显示,截至2月13日,“约会餐厅”相关关键词搜索量同比增长349%,提前预订2月14日餐厅的订单量同比去年大幅增长。   “目前预订出去20多桌了,90%都... [阅读]

  • 精致餐饮为何青睐朝阳?

       SKP商场六层,粤菜餐厅——北京厨房俘获了万千食客,入选2023年黑珍珠餐厅指南。“四年前,我们的首店在大望路开张。”领奖当日,餐厅主理人古志辉在朋友圈这样写道:“选址朝阳是因为这里非常时尚,有浓厚的商业氛围。”   “食不厌精。”近年来,以黑珍珠、米其林为代表的精致餐饮被更多人认识和接受。数据显示,京城过半的上榜餐厅扎堆儿朝阳区。人间烟火,相聚在方寸餐桌。透过精致餐饮... [阅读]

  • 既让中国人“吃西餐”,又让外国人“吃中餐”

       春节假期刚过,中国各地纷纷发力“拼经济”。不少在中国过年的海外侨胞深入考察调研中国国内发展新动态,期待能够以侨为桥,帮助中国企业“走出去”,也助力引进更多优质的海外资源。   近日,上海市侨联海外侨胞联谊暨考察交流活动举行。上海世盛顶赞会展有限公司、上海兆畅会展有限公司负责人向到访的侨胞介绍了一个新项目:“中国国际进口博览会是让中国人‘吃西餐’。如何让外国人‘吃中餐’... [阅读]