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从街巷老卤味到文旅新名片：民营酱卤博物馆飘香引客

来源： 中国新闻网   日期：2025-12-22 09:59:17  责编：刘玉辉 
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   小手轻扯，酱鸭应声绽开丝缕，卤香四溢间，有的孩子已嘴角油亮。冬至时节，位于江西省南昌市的煌上煌酱卤博物馆研学课堂内，参观完博物馆的40余名香港研学团队的中小学生，跟随工作人员体验手撕酱鸭的乐趣与美味。中国酱卤文化源远流长，早在周朝便有“酱食祭祀”的记载。唐宋时期，酱卤技艺随商贸往来不断丰富，至明清已形成独具地域特色的卤味体系。
　　该博物馆由中国酱卤行业首家上市企业煌上煌打造，其创始人徐桂芬1993年下岗后，用一口锅、一个炉子、一辆三轮车和一家小店，在南昌街头开启了卤味生涯。随着其对传统卤制技艺的坚守与不断改良，逐渐从街坊口碑成长为“江西名片”。博物馆开馆七年以来，已接待来自全球各地的游客、研学团队与商务考察团等百余万人次，成为对外展示中国酱卤非遗技艺、现代食品工业及赣鄱文化的重要窗口。
　　“我们不仅展示酱卤文化的历史，也通过数字化手段、智慧工厂实景，让游客沉浸式体验‘一只酱鸭的诞生’。”该酱卤博物馆馆长李继芳说。从周天子献祭酱肉尊老敬老，到复原北宋时期的酱卤商贸场景，再到环形屏幕“酱卤溯源”，青铜器、食盒、礼担等300多件历朝历代酱卤饮食的器皿等实物，使得中华酱卤文化在虚拟时空与实景再现的交错中立体生动起来。
　　“我们通过手作香囊、手撕酱鸭等‘非遗+美食’研学课程，打造传播中国‘药食同源’智慧与工匠精神的生动课堂，推动酱卤文化走进年轻一代。”据李继芳介绍，在研学高峰季，基地日接待游客2000多人。参观的学生中，老家是湖南的唐思洁平日也爱吃辣。她曾经在深圳购买过相关酱卤产品，来到制作源头让其颇为兴奋。“没想到一口卤味背后有这么深的历史和匠心，回去后我会把我此行所学所感与家人朋友分享。”该研学团队领队老师雷国威表示，“到博物馆系统了解我们药食同源和酱卤文化几千年的演变，是希望让同学们感受中华文化的博大精深。”



 
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