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微醺时代含酒精食品开启新蓝海

来源： 中国食品报 日期：2020-11-20 16:04:31 责编：娟子刘玉辉

　　威士忌松露巧克力、白酒饼干、白酒冰淇淋……酒也能嚼着吃？如今，不仅仅是喝酒会让人微醺，吃个饼干、雪糕，可能醉得更厉害。据第一财经商业数据中心统计，2019—2020年，中国市场上出现了至少14款含酒精零食。从现制茶到软饮料，再到零食，“加点酒”的这股风，近几年刮了起来。

　　含酒精食品不断出新

　　食品与酒精的联姻，80后、90后最为熟悉的是酒心巧克力。但要说“嚼着吃的酒”真正成气候，甚至成为品牌的季节营销利器，还是近几年的事。

　　2017年，哈根达斯推出5款烈酒口味冰淇淋，分别是威士忌松露巧克力、兰姆酒香草焦糖布朗迪、爱尔兰奶酒咖啡脆饼、伏特加柠檬派、朗姆酒姜饼。2019年起，含酒精零食的新品数量明显增多，其中自带流量的冰淇淋再次成为热点。

　　哈根达斯推出7种口味的烈酒冰淇淋；网红奶茶店“琉璃鲸”推出“五粮液冰淇淋”，成功吸引大批网友买单；同年的淘宝造物节上，“新物种”茅台冰淇淋意外赢得中老年消费者的青睐；钟薛高和泸州老窖合作首次推出“断片雪糕”，短短4天卖出1600多份，20万元预收款入账。2020年，钟薛高再次扩充了产品线，与小米合作生产柚子调味酒雪糕以及注入马爹利干邑的度数雪糕。蒙牛“随变”也推出了白酒冰淇淋，包括白桃味酒心和焦糖味酒心巧克力两个口味。

　　白酒与冰淇淋跨界“玩”得欢，啤酒也不甘示弱。啤酒品牌台虎2019年推出了两款经典调酒系啤酒，直接做成棒冰，更配合全球流行的低酒精趋势，将原本啤酒的9.99%酒精度下调至3.5%。

　　能加酒的不只是冰淇淋。以口味丰富著称的Pocky，2019年推出“东京甘酒口味”之后，今年联手江小白推出白酒饼干。台虎今年联手日本零食品牌优雅食OYATSU，推出含有英式波特啤酒以及美式小麦啤酒的干脆面。日本明星面馆“银座风见”2019年推出速食酒粕酱油泡面，目前已在日本全家便利店开售。

　　酒仁月饼、加酒泡面更是新奇的搭配。今年中秋期间，爱达乐联合泸州老窖百调推出了一款“酒香五仁川皇酥”，里面的五仁经过泸州老窖百调白酒泡制而成。台湾烟酒股份有限公司生产的添加台酒的系列泡面，2017年在台销售量超过1200万碗。煮面时加入酒料包，可以增加面的香气，煮完后加入则酒味更加浓郁。西班牙薯片品牌Torres推出了一款起泡酒味薯片，由6%的起泡酒和1%的跳跳糖制成，口味独特新颖。美国糖果品牌Sugarfina推出了多款龙舌兰、起泡酒、威士忌等软糖。

　　为何含酒精零食能热卖

　　全球年轻人的整体酒精摄入量一直在增加。英国医学杂志《柳叶刀》报道显示，全球每名成年人每年的酒精摄入量从1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，预计到2030年将增长至7.6升。中国成年人的平均饮酒量到2030年预计将超过10升。可以说，人们对于酒类持久的消费热情，是催生各种含酒精零食的原动力。

　　但同时，年轻人对待酒的态度已经发生了巨大转变。面向“社会中年男”的酒桌文化已经过时，年轻人喜好更新奇、更有个性的酒消费。含酒精零食与含酒精饮料的走红，都是这一趋势下的结果。

　　含有少量酒精的食品和饮料，既提供了酒精能带来的刺激感、又在风险可控范围之内，无形中满足了追求健康又想要口感的年轻消费者的需求。

　　此外，含酒精零食通常是品牌联名的产物，营销对产品销量的贡献不容忽视。酒味零食一经推出，往往成为消费者话题的中心。对于喝多少酒能醉、吃酒味零食会不会醉这些问题，向来能引起消费者们乐此不疲的讨论。“小伙取出108颗烈酒巧克力的酒心一饮而尽”的话题在某视频网站吸引了61.5万人的点赞。

　　在制造话题流量这一点上，江小白、钟薛高等国产新兴品牌玩得非常出色。在相关微博话题“白酒断片雪糕”阅读量达1.5亿，评论量达4.5万。江小白先后与Pocky、蒙牛、乐乐茶等品牌推出的跨界白酒味产品同样刷屏朋友圈。含酒精零食，似乎总能抓住年轻消费者追求刺激的心。

　　把握好尺度和切入点

　　在酒味零食遍地开花的今天，消费者的新鲜劲很容易过去，要怎么做才能留住消费者的心呢？

　　酒本身是有限制性的，而且属于特有工艺。因此，首先要保证食品和酒组成CP的安全性、合规性。另外，酒由于自身产品属性和文化属性，不适合未成年人食用，并不是所有的食品品牌都适合和酒组成CP，所以把握好尺度至关重要。比如，倾向于儿童的食品品牌，提倡健康的食品品牌等，就应避免借“酒”营销。在选择白酒时同样要注重质量。日本酒满寿泉口味的Kitkat经过一年以上时间研发，由日本酒迷们从一百种日本酒之中投票选出的富山县铭酒“满寿泉”特制，拥有浓郁的香气。同样，在中国出现的含酒零食也是与茅台、五粮液等头部酒企合作，保证酒的质量。

　　此外，从消费者需求出发，不断迭代再迭代。LAUENSTEIN城堡巧克力推出的酒味夹心巧克力，酒心不是“液体”，而是把酒融合进巧克力酱。据悉，其巧克力工厂中收藏了100多种酒，品尝其不同的酒味夹心巧克力，可以在巧克力的丝滑口感中感受到野格、百利甜、伏特加等美酒的微醺滋味。钟薛高推出的“断片Plus”，也是根据以往消费者的反馈进行了改进升级，增加了浓郁酒香，去掉了酒的辛辣，满足更多消费者的喜好。

　　目前，含酒精食品只是混搭跨界的产物，对于很多品牌而言，是加分项而不是必选项。最重要的是，要把握好尺度和联名切入点，保证产品的高质量，才会收获大量流量和美誉。而为了噱头而制造噱头的营销行为，还有可能会因为处理不当，损害了消费者对品牌的原有好感。不过从六花亭、Sugarfina这些半路出家做酒味零食，并顺利把酒味零食变成其拳头产品的品牌身上，可以看到，未来酒味零食会迎来更大的风口，并向着更常规化的方向迈进。