现制酸奶总是因为说不清的“热量炸弹”而登上风口浪尖

   近日，上海市消保委公布了宝珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22相关现制酸奶产品的检测数据，结果显示，上述产品分别存在脂肪含量比蛋白质含量高、含糖量高、酸奶含量少等情况。就在“3·15”前，茉酸奶、书亦烧仙草现制酸奶饮品也被曝配料和宣传大相径庭。当下，主打“健康”和“天然”概念的现制酸奶饮品成为了新宠，还吸引了资本和其他现制饮品品牌的注资以及入局。然而，走上一条“高速路”后，现制酸奶陆续出现部分原料不健康、宣传与实际不符、热量较高等现象，折射出行业背后的隐忧。

“配方”说不清

   现制酸奶总是因为说不清的“热量炸弹”而登上风口浪尖。近日，上海市消保委公布了宝珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22品牌相关现制酸奶产品的检测数据结果，关于脂肪含量、含糖量以及酸奶含量问题再次成为问题焦点。

   根据上海市消保委结果显示，Blueglass Yogurt牛油果椰产品脂肪含量比蛋白质含量高出不少，对此上海市消保委表示可能是来源于牛油果。不过，在进行多批次检测后发现，近期Blueglass Yogurt对产品配方进行了升级更换。最新检测结果显示，饮品中的蔗糖含量比之前有大幅降低的趋势。

   在酸奶含量和含糖量上，K22酸奶草莓和茶酪酪红颜草莓酪酪酸奶产品被提出异议。K22酸奶草莓的蛋白质、脂肪含量均较低，意味着酸奶含量并不高，同时，该款产品含糖量高。茶酪酪红颜草莓酪酪酸奶从蛋白质、脂肪、乳糖含量来看，酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白质含量的一倍，“不额外加糖、三分甜”的产品也含有15.5克蔗糖。

   另外，宝珠奶酪坚果芒芒酒酿酸奶（无糖酸奶底）从营养成分的检测结果看，用料扎实，酸奶底的乳糖含量达到了3.4g/100g。

   对此，北京商报记者分别对Blueglass Yogurt、K22、茶酪酪品牌进行采访，其中茶酪酪相关负责人回应称，饮品的“不额外加糖”≠“无糖”，鲜果和果汁等都含糖。纯酸奶杯≠酸奶奶昔饮品，酸奶奶昔是酸奶加其他水果等物料一起制作。不添加任何小料和鲜果的“纯酸奶杯”才能保证酸奶的纯度。截至记者发稿，暂未收到Blueglass Yogurt、K22的回应。

   前不久，茉酸奶和书亦烧仙草也因为类似问题被点名，脂肪含量高、含糖量高以及宣传内容与实际不符等问题成为当前现制酸奶饮品的“通病”。虽然书亦烧仙草、茉酸奶以及上述的茶酪酪都进行了解释说明甚至道歉，但是对于回应内容，有观点指出，配料的成分以及如何实现整杯饮品类似于酸奶的质感和口感，品牌并未在回应中给出明确答案。

   在上海市消保委看来，当前主打现制酸奶的品牌或者产品由于没有明示产品配料表，消费者只能通过品牌宣传来了解和选择，而品牌宣传的内容和实际存在一定出入。

热度上升争议不断

   “现制酸奶的势头紧追现制茶饮”，这是过去一年来行业内对于现制酸奶市场的评价。的确，无论是品牌数量、门店规模、话题热度还是融资规模，现制酸奶市场正在迎来上升期。

   《现制酸奶品类发展报告2023》显示，相较于投融资事件相对较少的2022年，2023年现制酸奶品牌则较受资本青睐。截至2023年11月，现制酸奶赛道共披露投融资事件5起，其中有3起事件为千万元级别，还有1起亿元级别金额的融资事件以及1起金额未披露的融资事件。

   不过，当下现制酸奶的规模化程度并不高。据红餐大数据统计，截至2023年12月，超过九成的现制酸奶品牌的门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比不到1%。北京商报记者也注意到，活跃在现制酸奶市场的品牌除了Blueglass、茉酸奶、王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加乐酸奶等外，茶饮品牌入局现制酸奶赛道的颇多，主要以增加现制酸奶产品和子品牌的形式呈现。

   随着市场的热度上升，价格、配料表的争议也随之而来。尤其是现制酸奶的生意风生水起离不开“0糖”“减脂”的健康形象，伴随着包括上述配料问题等事件不断发生，现制酸奶的健康标签在不少消费者心中画上问号。

   前不久，#网红酸奶Blueglass成新型泻药#登上微博热搜，社交平台上，不少网友称喝了Blueglass“畅”系列酸奶后会拉肚子，还有网友称喝完后“多次腹泻、吐胆汁，去医院检查被确诊为急性肠胃炎”。虽然品牌方面有表明不建议肠胃消化功能弱者食用，但这个标准如何评判是个未知数。去年7月，茉酸奶因价格、使用植脂末等争议冲上微博热搜。

   “酸奶作为一个发酵产品，现制本就是一个模糊概念。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，现制酸奶其实类似于预包装食品中的风味发酵乳，以餐饮形式呈现。但有些所谓现制酸奶，酸奶比例不高，更像酸奶风味饮品。

   “很多企业喜欢打健康牌，但实际上健康是总体膳食均衡，单一产品无论多么‘健康’，也并不意味着能吃出健康来。另外，像一些品牌主打配料表干净，而背后也是存在一些‘坑’，比如一些复合调味料、香精，在配料表上是被隐藏不展开展示的。”钟凯指出。

供应链是关键

   无论从市场火热程度还是消费端的需求关注，现制酸奶的发展方向与当前的现制茶饮如出一辙，价格定位、健康人设、场景形象等这些卖点成为品牌竞争中的关键因素，而定价高、配料表不详、不健康等痛点也正是前几年茶饮市场所上演和经历的。

   知名品牌定位专家与危机公关专家詹军豪表示，当前的市场舆论揭示了部分品牌在产品健康属性方面的不足，与其所宣传的“健康”和“天然”概念存在较大的出入。此举不仅损害了品牌形象，更动摇了消费者对于品牌的信任基础，从而降低消费者对品牌的忠诚度和信任度。这也加速了行业洗牌，倒逼企业优化和创新。

   从目前活跃在市场的现制酸奶品牌来看，不少品牌的确正在不同环节发力，试图解决上述问题。例如，部分品牌从小众水果、养生补品等小料切入，在健康形象、话题度上博得关注。还有就是押注在供应链上，从奶源上入手，与奶源供应商联手，确保供应链的稳定性。

   “现制酸奶市场做大要花的心思更大”，一位头部奶源供应商告诉北京商报记者，现制酸奶在配料上遭质疑以及规模化受限，供应、运输、保存等供应链建设难是主要原因。

   以原材料为例，真正酸奶的供应来源于养殖的奶源，目前大部分奶源和牧场被乳企占据，因此现制酸奶品牌想要自建供应链很难，同时在原材料的选择和议价空间上也有限，这也是为何一些品牌与一些乳企牧业合作的原因。因此，供应链竞争是接下来行业洗牌的节点。

   浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，现制酸奶市场要想更加规范，首先需要政府部门加强监管，制定严格的行业标准和安全规范，对市场上的产品进行定期抽检，确保产品质量。其次，品牌自身也需要树立诚信经营的理念，从源头把控产品质量，不偷工减料，如实宣传。此外，品牌还可以通过公开透明的生产流程，接受消费者监督，建立良好的品牌形象。对于出现负面口碑的品牌而言，更要真正做到以消费者为中心，以优质的产品和服务满足消费者的需求，才能重新赢得消费者的信任。（记者 郭缤璐 张天元）

1. 凡本网注明“来源：中国生活消费网” 的所有作品，版权均属于中国生活消费网。如转载，须注明“来源：中国生活消费网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

2. 凡本网注明 “来源：XXX（非中国生活消费网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应及时向中国生活消费网书面反馈，并提供相关证明材料和理由，本网站在收到上述文件并审核后，会采取相应措施。

4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告，不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断，或者因用户的非法操作而造成的损失，中国生活消费网不负责任。

6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的，请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱：zgshxfw@126.com 手机：13910910492 13911566744（含微信）QQ：1176602562